Recettes

Moelleux au chocolat blanc

  • 15 janvier 2018

Recette du moelleux au chocolat blanc, coulis de chocolat exotique

Le Moelleux :
140gr de chocolat blanc
125gr de beurre fondu
80gr de sucre en poudre
210gr d’œuf entier
55gr de farine
30gr de fécule type maïzena

Le coulis de chocolat exotique :
100gr de purée de fruits de la passion
25gr de sucre en poudre
45gr de chocolat noir ou du toblerone

Le matériel :
Cercles à pâtisserie de 6 à 7 cm de diamètre et 4cm de haut. Ou moules à muffins

1) Le moelleux
Cassez le chocolat en morceaux, puis coupez le beurre en dés et mettez le chocolat et le beurre dans une jatte au bain-marie. Dans un saladier ou un robot ménager fouettez les œufs, le sucre, puis versez ce mélange sur dans le chocolat beurre fondus. Incorporez la farine et la fécule, bien mélangez, puis remplissez les cercles ou moules à muffins préalablement beurrer et de fine chapelure. Comptez environ 70gr de pâte par cercle, placez les au congélateur pendant 2 heures. Préchauffez le four à 180°c, enfournez les moelleux congelés dans le four pendant 10mn environ.

2) Le coulis
Faite bouillir doucement la purée de fruits de la passion avec le sucre, puis verser le sur le chocolat toblerone préalablement cassés en petits morceaux. Mélangez pour obtenir un beau coulis bien lisse, mettre de coté à température ambiante.

Note : pour le chocolat blanc, choisissez un produit destiné à la pâtisserie.

Exécutif Chef
david_luci

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