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Menu Prestige

  • 30 mars 2018

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Le Cocktail : assortiment de canapés choix de 8 pièces

  • Compote d’oignon rouge au foie gras mi-cuit sur navette au pavot
  • Verrine thon, mousseline d’avocat au curcuma indien
  • Verrines de chèvre frais et tomates concasser au basilic servi d’un gressini
  • Maki de saumon fumé, fenouil croquant huile d’olive et citron vert
  • Mini Poivron rouge confit à la Provençale
  • Mini pizzette de tartuffade d’été
  • Cuillère de tartare de daurade au citron caviar et cerfeuil frais
  • Cube de thon mi-cuit en croûte de sésame, pois gourmands, pointe de wasabi
  • Pita au bœuf saté, germe de soja, julienne de carotte au gingembre
  • Mosaïque de poivrons rouges, courgettes, aubergines sur toast

L’entrée : assortiment sur un choix d’une entrée

  • Foie gras de canard mi-cuit au torchon, aigre-doux d’oignon rouge à la mangue
  • Chartreuse d’asperges vertes, tartare aux deux saumons a la citronnelle (cru & fumé)
  • Emincer de bœuf mariné aux graines de coriandre, salade et d’herbes fraîches
  • Petit farcie à la Provençale, servi d’un mesclun aux pignons de pins
  • Gaspacho de légumes frais au basilic, homard juste tiède, gressin roulé au jambon cru
  • Risotto carnaroli au safran et sot l’y laisse de pintade, beurre de parmesan au thym

Le Plat : assortiment sur un choix de plat

  • Gigots d’agneau de Sisteron confit sept heures, haricot vert extra fin aux tomates rôties
  • Filet de St Pierre rôti sur peau, barigoule d’artichaut violet au basilic pourpre
  • Poitrine de cannette juste rôtie « façon Rossini » brochette de pommes rattes sur romarin
  • Dos de cabillaud, patates douces aux épices en bisque de homard à la citronnelle
  • Filet de veau à la sauge, pommes rattes aux oignons nouveaux confits en cassolette
  • Filet de rouget, Cocotte de légumes de Provence aux olives niçoise et pistou

Les Douceurs : assortiment sur un choix de dessert

  • Tiramisu à la pistache, aux éclats de framboises
  • Nems chocolat & banane, coulis fruit de la passion coco
  • Mi-cuit coulant au chocolat origine Sri Lanka, pipette de coulis myrtilles
  • Pannacotta au lait de coco vanille, marmelade d’ananas au muscovado
  • Tarte façon sablée Breton, pomme chanteclerc confite au beurre salé
  • Fraisier classique
  • Dessert du moment selon l’envie des saisons

 

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Exécutif Chef
david_luci

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