Recettes

Foie gras de canard aux raisins

  • 20 février 2018
Foie gras de canard aux raisins

Préparation: 15 min Marinade: 24H Cuisson:/strong> 10 min environ   Pour 4 personnes 1 foie gras de canard cru de 400 à 500gr 500gr de gros raisin blanc bien mur 1 cuillère a soupe d’armagnac 10 cl de madère 20 cl de fond de canard ou de veau 1 cuillère à café rase de sel de Guérande ½ cuillère à café poivre Sarawak du moulin ½ cuillère à café de 5 épices 1 cuillère à soupe de farine 20 gr de beurre Isigny   La veille. Laver le raisin, l’égrapper, puis le peler et épépiner chaque grain de raisin. Les mettre dans...

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Bar de ligne en croûte de sel

  • 4 février 2018
Bar de ligne en croûte de sel

Recette « bar de ligne en croûte de sel, beurre blanc citronnelle et gingembre, confit de pomme de terre, tomates et basilic » Préparation: 20 min Marinade: 12H Cuisson: 25 min Pour 4 personnes 2 bars de ligne non-écaillés préparés par votre poissonnier de 750gr de chacun 1.750 kg de gros sel 2 blancs d’œuf 1 tige de citronnelle finement hachée pour parfumer l’intérieur du poisson pour le beurre blanc citronnelle/gingembre : 60 cl de fumet de poisson 50grs d’échalotes finement hachées 1 cuillère à soupe de graines de fenouil 1 tige de citronnelle finement...

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Moelleux au chocolat blanc

  • 15 janvier 2018
Moelleux au chocolat blanc

Recette du moelleux au chocolat blanc, coulis de chocolat exotique Le Moelleux : 140gr de chocolat blanc 125gr de beurre fondu 80gr de sucre en poudre 210gr d’œuf entier 55gr de farine 30gr de fécule type maïzena Le coulis de chocolat exotique : 100gr de purée de fruits de la passion 25gr de sucre en poudre 45gr de chocolat noir ou du toblerone Le matériel : Cercles à pâtisserie de 6 à 7 cm de diamètre et 4cm de haut. Ou moules à muffins 1) Le moelleux Cassez le chocolat en morceaux, puis coupez le beurre en dés et mettez le chocolat et le beurre dans une jatte...

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